Deixo vos uma sugestão para a prima refeição
Perna de Peru.
Ja são varias vezes que aqui vos sugiro este prato. Isto significa que a perna de Peru no forno é do agrado de todos.
Uma receita que podem utilizar na integra ou fazer as modificaçoes que acharem que vai ao vosso encontro em questões de Paladar.
https://rubenrochecomezainas.blogspot.com/2009/12/pera-de-peru.html
Já todos se aperceberam que consumo muito peixe.
Tento sempre intercalar refeições de peixe e carne.
Os assados no forno também são frequentes. E aqui deixo mais uma vez a sugestão de Peixe no forno.
E para não variar robalos.
As receitas são sempre iguais na sua essência. Por vezes la mudo qualquer coisa só para ser diferente.
Uma foto recuperada do baú das recordações
Fruto de uma pesca a boia no Litoral Sintrense um leque de peixes jeitosos deu lugar a uma bela refeição.
Andava a organizar as fotos e dei com esta foto de uma cabeça de robalo que fiz no forno
Este foi um robalo que apanhei numa pesca no Magoito. Já la vão mais de 10 anos.
Outros Tempos.
Os rolos de carne não me seduzem muito.
No talho costumo velos muito bonitos e de varias combinações. Bem olho para eles mas não passa disso.
Desta vez resolvi fazer um só para ser diferente.
Ainda não foi desta vez que fiquei fã.
Como ingredientes utilizei Carne Picada, Morcela ( sem a tripa) cebola picada, cogumelos de lata.
Para temperos sal pimenta e oregãos.
Num alguidar juntei todos os ingredientes e envolvi muito bem. utilizei um ovo e pão ralado para ajudar na ligação de todos os ingredientes.
Para acompanhamento bode ser um belo arroz simples ou de grelos, feijão. Pure de batata, batata frita ou qualquer outra coisa. Não esquecer. uma salada é ouro sobre azul.
Bom apetite
Um peixe que me traz muitas e boas recordações.
Recordações do tempo de pesca enquanto adolescente e mais tarde na fase adulta.
Quando encontro à venda Esta espécie e são de bom tamanho la trago uma para recordar os tempos que passava na pesca.
Acabam sempre no forno.
Um verdadeiro petisco.
Muita desta geração nova não conhece alguns dos pratos mais rusticos do nosso Portugal.
Os tempos são outros. muita cozinha de autor cheia de mariquices e que eu gosto bastante. Os ingredientes são os mesmos mas tratados de forma diferente. Os resultados são supreendentes.
Voltando às comidas rusticas e ao pernil.
A receita é simples
Barrar o pernil com uma pasta feita de pimentão doce e azeite sal e alho.
Por serem grandes os pernis dei um golpe onde introduzi fatias de chourição.
Descasquei batatas e cebolas pequenas coloquei tudo num tabuleiro de ir ao forno. Acrescentei vinho branco e um pouco de agua e azeite. Temperei com sal e foi ao forno de lenha.
Não esquecer uma salada de alface que traz muita frescura ao prato
Bom apetite.
A solha é um peixe que costuma estar presente na minha arca.
Frita, grelhada ou assada no forno, este peixe é muito saboroso e de rápida confeção.
Nesta sugestão. o resultado final não foi o esperado. Contudo muito saboroso.
O molho em excesso no tabuleiro e o puré macio de mais não ajudaram ao resultado final.
A receita é bem simples
Assar o peixe no forno de forma que mais gostam. Fazer um puré de batata que depois do peixe assado é colocado no tabuleiro e vai ao forno para gratinar.
Uma sugestão de melhoria.
Após o assar do peixe retirar o molho do tabuleiro para uma taça para ser servido na mesa e o puré deverá ser bem consistente.
. Para acompanhar os pratos de forno eu gosto muito de salada de alface e tomate.
Bom apetite.
A receita é bem simples.
Num tabuleiro faço uma cama de cebola cortada em rodelas
Deito o Peixe por cima
Descasco batatas e umas cebolinhas e coloco no tabuleiro.
Para cobrir o peixe cortei novamente cebolas em rodelas e espalhei por cima do peixe. Piquei grosseiramente um tomate, juntei um pouco de azeite e sal e Deitei este molho sobre o peixe e batatas.
Vai ao forno.
Mais uma vez vos trago peru. Perna de Peru assada mas desta vez recheada.
Como já fiz há algum esta receita à algum tempo, alguns dos ingredientes utilizados no recheio não estão percetíveis na foto e por isso já não me lembro do que utilizei.
Contudo o recheio pode ser composto dos mais variados ingredientes. Pode ser exclusivamente só de vegetais, de enchidos, Um mix de vegetais e enchidos ou qualquer outra coisa.
A escolha é vossa.
Nesta receita e o que esta mais ou menos percetível para o recheio é:
Cogumelos
Salsichas Frescas sem a tripa
Passas
Cebola picada
Azeitonas pretas picadas
Bacon
Preparação
Utilizei a coxa já desossada de um peru que temperei algumas horas antesnuma marinada feita com alho, sal azeite e colorau e vinho branco
Para a preparação do recheio, coloquei numa taça a carne de salsichas frescas( retirei pele que dá forma à salsicha) a cebola Picada, bacon cortado em cubos, Azeitonas pretas Picadas e passas.
Tempero pimenta e nós moscada.
Tudo bem misturado. juntei um ovo que ajuda na ligação dos ingredientes e os cogumelos laminados de lata.
Com esta pasta vamos rechear a perna de peru.
Para essa operação vamos precisar de linha de cozinha e de uma agulha.
Pegamos na carne e temos de dar forma para que se consiga fazer um tipo de saco para poder ser recheada. Pegamos nas extremidades da carne e cozemos com o fio de cozinha deixando apenas um dos lados aberto. despois desta operação feita colocamos os recheio no interior da carne que depois no final será fechada com linha.
Juntos batatas aos cubos e tempero tudo com a marinada da carne.
Tempero com um pouco de sal as batatas e coloco um pouco de margarina e folha de louro.
Para acompanhar os assados faço sempre uma salada.
Bom apetite.
Uma carne macia e suculenta.
Para quem não gosta de Peru, acho que deveria experimentar fazer uma Perna de peru no forno.
Se acharem que uma perna é grande podem sempre pedir para cortarem e separarem a coxa da perna.
Assim dá para 2 vezes.
Deixo uma receita ja aqui publicada ja faz muito tempo.
https://rubenrochecomezainas.blogspot.com/2009/12/pera-de-peru.html
Bom apetite
Noutros tempos em que trabalhava em Carnaxide, na Sociedade de Outurela havia um restaurante que servia Pernil assado penso que ha 4ª Feira. iá la muita vez. Muito eu gostava do Pernil que la faziam
Nessa mesma rua havia mais um restaurante a servir Pernil mas noutro dia da semana.
Penso que ao Sábado. Também la Fui varias vezes com um amigo que também gosta muito de Pernil.
Cá em casa de vez em quando la os encontro no talho e então é altura de matar saudades.
A receita que uso é sempre a mesma das carnes assadas no forno.
Pernil temperado algumas horas antes com uma pasta de alho ,sal, pimenta, colorau, azeite e coentros.
num tabuleiro de barro Uma cama de cebola no fundo, Alho francês as rodelas, cenouras em palitos batata novas inteiras. reguei com vinho branco, azeite e agua e sal. Vai ao forno. Ja no final do assado juntei uns cogumelos.
Desta vez calhou ser no forno a lenha.
Que sirva para abriri o apetite.
Gosto muito de assar Pernas de Peru. Acho que me saem bem.
Quando convido família ou amigos para vir cá a casa comerem geralmente opto por este prato.
Alguns não são apreciadores de Peru mas quando faço as pernas desta forma dizem que gostão muito.
As pernas de Peru são suculentas e como utilizo legumes o sabor é muito diferente.
A Perna geralmente grande que peço para desossarem no talho. Separo a perna da Coxa.
Assim facilita o Assar da carne.
O tempero não tem nada de especial. Apenas alho, sal vinho branco e Louro. marina de um dia para o outro.
No tabuleiro coloco cebola em rodelas no fundo a carne por cima. Alho Francês, Cenouras Cortadas em palitos e batatas em cubos. Rego com marinada e acrescento agua e vinho se for necessário. Tempero com sal e Rego com azeite e levo ao forno.
Para acompanhamento ha sempre batata doce feita no forno e salada.
Desta vez Fiz um arroz no forno, Puré de maça reineta, batatas a murro e espinafres salteados.
