Arroz de Safio e Camarão

 Decidi fazer um arroz de Peixe e camarão e desta vez utilizei o safio . 

Quer para a massada quer para o arroz utilizo a mesma base. apenas vario entre massa cotovelos e o Arroz. 

A maior  parte parte das vezes  opto pela massa. Acho que fica melhor ou sai-me melhor o resultado final.

Deixo o link da massada e por ai podem seguir os passos para o arroz.

https://rubenrochecomezainas.blogspot.com/2018/10/massada-de-safio.html

Massada de safio

 O safio é um peixe que não aprecio muito. Exceto na Massada. 

Este gosto é muito recente. Certo dia, de Ferias em Porto Covo, Pergunto á Peixeira que peixe utilizar para uma massada. 

Era muita a variedade de Peixe que havia na Bancada.

 Nas  peixarias dos supermercados a variedade é muito menor e sempre do mesmo. A minha escolha recai quase sempre na Corvina, Garoupa e ultimamente no Cantaril. 

Acabei por seguir o conselho da Peixeira. Safio e Rascasso.

Uma introdução que também fiz na receita seguindo a sugestão da Peixeira, A utilização de hortelã. 

Nunca tinha utilizado hortelã apenas Coentros e a partir desse momento a hortelã é um dos indispensáveis da massada . 

Receita

Peixe Safio

Camarão (pode ser já cozido de compra  ou congelado.)

Massa cotovelos

Cebola

Tomate pelado

Alhos

Louro

Azeite

Piripiri

Sal

Coentros

Hortelã

Pimento Vermelho

Salsa

Alho francês

Preparação

No tacho grande fazemos um caldo com Um pouco de alho francês, Alho, Um pouco de salsa, De Coentros uma folha de Louro e sal. 

Se optarmos por cozer cozer o camarão em casa podemos aproveitar a agua de cozer os camarões e fazer ai o caldo.    

Se optarmos por utilizar camarão já cozido podemos colocar as cabeças e as cascas do camarão neste caldo. Se tivermos a  cabeça de peixe e ou as espinhas podemos adicionar também. 

Assim vai dando sabor ao caldo tornando mais rico .

 Cuidado com o sal pois o camarão cozido já é apetitoso a sal. 
Prepara-se o  peixe e camarão, reserva-se para mais tarde. 
O Caldo da cozedura continua a cozinhar para apurar sabor. 

Num tacho grande fazemos um refogado com os alhos, cebolas, louro e o tomate. 
Depois de refogado levemente,  acrescentar parte do caldo   para cozinhar mais um pouco.
De seguida acrescentamos a massa de cotovelos para que coza.

Adiciona-se o peixe no momento quando a massa começa a a ficar macia.

O peixe coze rapidamente. 
Á medida que a massa cresce pode ser necessário juntar mais caldo e assim vamos controlando a sua cozedura e o ponto de caldo que queremos ter no final de pronto. Já  perto do final retificamos temperos com  picante para quem gosta  e o camarão. Envolvemos tudo com cuidado e junta-se os coentros picados e um ramo de hortelã. 

Está  Pronto a Servir

Bom apetite

Cataplana peixe e frutos do Mar

A cataplana é dos pratos mais feitos cá em casa. 

Um verdadeiro regalo para os sentidos

Ingredientes:

Cebola Grande

Alho

Tomates Maduros

Batatas

Pimento

Marisco Variado

Peixe Variado (Peixe da época)

Gambas

Bacon

Azeite

Vinho Branco

Coentros

Preparação:

Forra-se o fundo da cataplana com a cebola cortada ás rodelas. Colca-se parte do pimento cortado em tiras por cima da cebola. junta-se também o tomate sem pele, sementes e esmagados.

Coloca-se as batatas cortadas as rodelas.

Junta-se o peixe por cima cortados em pedaços , as gambas descascadas, e o mexilhão.

Rega-se tudo com vinho e azeite. tempera-se com sal e pimenta.

Fecha-se a cataplana e vai ao lume a cozinhar. cerca de 20 minutos.

Depois de pronta, rectifica-se os temperos e pica-se os coentros fecha-se novamente e vai novamente a levantar fervura e fica pronta a servir.

Bom apetite. 

Cataplana Terra Mar

Esta é uma forna de integrar produtos da terra e do mar. 

Tal como a carne de porco á alentejana. a Paelha o arroz valenciana entre outros

Aqui e seguindo o mesmo principio juntei numa cataplana vários produtos que resultaram muito bem num prato cheio de sabores pouca vezes encontrados juntos. 

Aqui vai a receita

Lamujinhas ( por terem a casca muito fina partem-se com muita facilidade devem ser substituídos por outro bivalve)

Camarões Cozidos e descascados

Lulas

Carne de porco / Rojões

Cogumelos

Cebola

Alho

Tomate

Azeite 

Sal 

Vinho branco

Coentros 

Pimenta

Preparação

Numa frigideira frito a carne porco /rojões previamente temperada com alho e colorau e sal. Reservo 

Numa cataplana coloco a cebola as rodelas,  os alhos e refogo ligeiramente.

Acrescento o tomate picado grosseiramente e levo a cozinhar por breves momentos. 

Adiciono os cogumelos para estufarem um pouco. tempero com Sal

Junto as Lulas cortadas as rodelas e um  pouco de vinho branco. e um pouco de agua .  

Vai a cozinhar.

Por fim acrescenta-se a carne previamente frita as lamujinhas e polvilha se com coentros. 

Quando as lamujinhas abrirem está praticamente pronto.

O acompanhamento foi arroz branco. 

Arroz de choco com camarão

Esta receita é muito saborosa e fácil de fazer .

Tudo o que vem do mar é simplesmente fantástico.

Um belo refogado com cebola, louro fresco.  tomate e pimento vermelho.
Esta é minha base. A partir daqui faço belos pratos variando o peixe e marisco
Acompanhando batatas, massa ou arroz. quer junto ou mesmo em separado.
 Neste caso fiz arroz com  tiras de choco tudo junto mas poderia fazer as tiras de choco estufadas e servido com arroz branco á parte.
A mesma base os mesmos produtos mas com acabamento final diferente.

Para esta receita utilizei meia dúzia de camarões cozidos de compra que juntei apenas no final já descascados

Para o Refogado temos as cebolas e alho picada  uma folha de louro e um pouco de azeite.
Refogamos levemente, Juntamos o tomate picado e o pimento vermelho em tiras.
Deixo cozinhar um pouco juntando um pouco de agua. Temperar com sal
Junto em seguir as tiras de choco cortadas em cubos onde cozem por pouco tempo .
De seguida junto o arroz e mais agua necessária para fazer a cozedura e para no final ficar um arroz caldoso  como este tipo de pratos deve ser apresentado.
Retifico os temperos podendo  juntar um pouco de Picante para quem gosta.
Juntar camarões cozidos
No final polvilho com coentros picados
Bom apetite.

Cataplana com mexilhão

Este prato sabe muito bem  nos dias de inverno faz-nos lembrar o bom tempo, a Praia, o mar, as Ferias.
Por isso é sempre um bom motivo deliciar-mo- nos com este prato

Aqui vai a receita.

Ingredientes.
Peixe variado ou seja da epoca

Cebola

Alho

Tomate

Azeite

Mexilhão

Ameijoas

Camarão

Sal

Coentros

Batatas

Numa cataplana coloca-se umas parte das ameijoas e  a cebola cortada no fundo, depois coloca-se as batatas cortadas ás  rodelas grossas. Junta-s o tomate maduro cortado as rodelas e junta-se o Peixe cortado em  pedaços grandes.

Junta-se as ameijoas e o camarão(retiro- lhes a casca mas  deixo a cabeça) e no cimo de tudo os mexilhões. 

Tempero com sal e azeite e coentros e vai ao lume a cozinhar.

Quando estiver quase pronto rectifico os temperos e adiciono o piripiri a gosto.

Agora é disfrutar deste belo prato a fazer lembrar o Mar. 

Esparguete com camarão

Uma receita bem simples e bem saborosa.



Ingredientes
Camarão descascado
Esparguete
Azeite
Mostarda
Cerveja preta
Margarina
Sal
Alho
Louro

Preparação

Coze-se o esparguete em agua abunda-se com um fio de azeite. Depois de pronto reserva-se

Numa frigideira derrete-se a margarina e frita-se o camarão com o alho e uma folha de louro.






Por fim junta-se a cerveja e a mostarda para fazer molho.



Retira-se o camarão deixando o molho na panela.
Adiciona-se o esparguete ao molho e envolve-se bem.
Junta-se então os camarões e esta pronto a comer

.

Bom apetite.