Peixe no forno

 Para matar saudades de outros tempos.

 Peixe de Mar no forno

Sargos no forno

 

Uma foto recuperada do baú das recordações

Fruto de uma pesca a boia no Litoral Sintrense um leque de peixes jeitosos deu lugar a uma bela refeição. 

Sargo no Forno

 

Esta espécie de peixe traz-me sempre belas recordações. 

Tempos em que me dedicava á pesca. Pesca de boia em mar bravo. Esta era a espécie de eleição. 

Maiores ou mais pequenos geralmente trazia muitas vezes peixe para casa. 

Esta é uma foto desse tempo e que aproveito para sugerir um prato de peixe no forno. 

A receita ´s sempre a mesma e para qualquer espécie de peixe .

Bom apetite

Sargo no forno com ervas aromaticas

Este é um dos meus peixes preferidos. Como me dedico á pesca de costa esta e uma das espécies que mais capturo e  não é de estranhar que vos traga mais uma receita deste peixe.

Ingredientes:
Sargo de bom tamanho
Cebola
Tomate
Louro
Polpa de tomate
Ervas de Provence
Toucinho.
Sal
Azeite
Vinho branco



Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno, coloco as cebolas cortadas as rodelas no fundo juntamente com umas rodelas de tomate. Coloco o peixe por cima. dou uns golpes no peixe onde coloco umas fatias de toucinho. No seu interior coloco  também toucinho e uma pitada de Ervas de Provençe e sal.
Corto as batatas aos cubos e rodeio o peixe com elas.


Para finalizar coloco umas rodelas de tomate sobre o peixe , salpico tudo  com as Ervas de Provençe e sal, coloco um pouco de polpa de tomate, um pouco de vinho e rego tudo com azeite.
Vai ao forno a assar.



   Esqueci me de tirar fotos ao resultado final mas tinha bom especto e sabia ainda melhor.

Bom apetite.

Sargo assado com tomate

 

Uns peixinhos bem saborosos que resultaram numa pesca no litoral Sintrense.

 Ingredientes: 

Sargos Batatas Cenouras Tomates Cebola Cebolinhas Sal Vinho branco Azeite 

Preparação

Corta-se a cebola ás rodelas e preenche-se o fundo de um tabuleiro Dispõe-se o peixe por cima da cebola Põe-se as batatas e as cenouras cortadas ao comprido no tabuleiro. 

Junta-se as cebolinhas e o tomate bem maduro e desfeito Tempera-se a gosto e no momento de ir ao forno coloca-se o azeite e o vinho branco.

Vai ao forno. 

A acompanhar uma boa salada sabe sempre bem

Sargos escalados na brasa

Aos Sargos retiram-se as escamas e as visceras e de seguida escala-se



Salga-se uns minutos antes de irem para a grelha.



Coloca-se a grelhar no carvão durante uns breves minutos. Vira-se para grelhar do outro lado e já está



Acompanha-se com batatas e broculos cozidos

"Descascar Sargos"

Há uns bons anos ensinaram-me de que o peixe para grelhar não devia ser escamado nem estripado.
Se pensarmos na Sardinha e no Carapau e no sabor fantástico que tem, rapidamente chegamos á conclusão que os outros peixes mantém todo o seu sabor se o grelhar mos “inteiros”

No prato é muito fácil “descascar” o peixe se este for gordo e de qualidade.
Para “ descascar” o peixe procede-se da seguinte forma:

Retira-se a espinha dorsal do peixe e dessa forma temos acesso á extremidade da pele.



Com jeito pega-se na extremidade da pela e descasca-se o peixe ficando apenas a pele justo á cabeça e a ponta do rabo. Vira-se o peixe do outro lado e procede-se da mesma forma.





Ao comermos o peixe devemos ter o cuidado de quando chegar-mos á zona da barriga de não prefura-la por forma a todo o seu interior se mantiver intacto e não se espalhar pelo prato,.

Sargo e robalos em forno lenha

Limpa-se de escamas e vísceras um sargos e robalos frescos na proporção dos convivas.
coloca-se ervas de aromáticas no interior do peixe para ir perfumando.
Num tabuleiro de barro cobre-se o fundo com rodelas de cebolas onde se dispõe o peixe.
Corta-se em rodelas um tomate grande maduro que se coloca sobre o peixe.
Tempera-se a gosto e vai ao forno
Bom apetite

Sargos em forno de lenha

Limpa-se escamas e vísceras 2 Sargos de 800 grs, e colocam-se num tabuleiro sobre uma cama de cebola cortada ás rodelas.
No interior da barriga do peixe colocam-se um ramo de ervas aromáticas.
No tabuleiro rodeia-se o peixe com batatas pequenas, cenouras e cebolinha e para finalizar cobre-se o peixe com rodelas de tomate maduro.




Tempera-se a gosto com sal e pimenta e rega-se com vinho branco.
Com o forno a aquecer

Vai a assar em forno de lenha.




Bom apetite

Sargos de coentrada

2 Sargos
1 Cebola, 2 Tomates, Alhos
1.5dl Azeite
1dl Vinho Branco
1Colher Colorau. Louro
Batatas Novas
Sal, Pimenta, Coentros Hortelã da Ribeira

Numa Assadeira faz-se um fundo de azeite e cebola cortada as rodelas finas.
coloca-se o peixe arranjado e temperado com uma mistura de sal grosso alhos picados e coentros.
rodeia-se com o resto da cebola e o tomate as rodelase as batatas ja com um escaldão.
vai ao forno a assar e rega-se de vez em quando com vinho branco.

acompanhei com um tinto fresco da zona das Azenhas do Mar