Há uns bons anos ensinaram-me de que o peixe para grelhar não devia ser escamado nem estripado.
Se pensarmos na Sardinha e no Carapau e no sabor fantástico que tem, rapidamente chegamos á conclusão que os outros peixes mantém todo o seu sabor se o grelhar mos “inteiros”
No prato é muito fácil “descascar” o peixe se este for gordo e de qualidade.
Para “ descascar” o peixe procede-se da seguinte forma:
Retira-se a espinha dorsal do peixe e dessa forma temos acesso á extremidade da pele.
Com jeito pega-se na extremidade da pela e descasca-se o peixe ficando apenas a pele justo á cabeça e a ponta do rabo. Vira-se o peixe do outro lado e procede-se da mesma forma.
Ao comermos o peixe devemos ter o cuidado de quando chegar-mos á zona da barriga de não prefura-la por forma a todo o seu interior se mantiver intacto e não se espalhar pelo prato,.
Nenhum comentário:
Postar um comentário