Cataplana Terra Mar

Esta é uma forna de integrar produtos da terra e do mar. 

Tal como a carne de porco á alentejana. a Paelha o arroz valenciana entre outros

Aqui e seguindo o mesmo principio juntei numa cataplana vários produtos que resultaram muito bem num prato cheio de sabores pouca vezes encontrados juntos. 

Aqui vai a receita

Lamujinhas ( por terem a casca muito fina partem-se com muita facilidade devem ser substituídos por outro bivalve)

Camarões Cozidos e descascados

Lulas

Carne de porco / Rojões

Cogumelos

Cebola

Alho

Tomate

Azeite 

Sal 

Vinho branco

Coentros 

Pimenta

Preparação

Numa frigideira frito a carne porco /rojões previamente temperada com alho e colorau e sal. Reservo 

Numa cataplana coloco a cebola as rodelas,  os alhos e refogo ligeiramente.

Acrescento o tomate picado grosseiramente e levo a cozinhar por breves momentos. 

Adiciono os cogumelos para estufarem um pouco. tempero com Sal

Junto as Lulas cortadas as rodelas e um  pouco de vinho branco. e um pouco de agua .  

Vai a cozinhar.

Por fim acrescenta-se a carne previamente frita as lamujinhas e polvilha se com coentros. 

Quando as lamujinhas abrirem está praticamente pronto.

O acompanhamento foi arroz branco. 

Cataplana de frutos Mar

Aqui vai a receita. 

Para Ingredientes temos. 

Peixe da época (Pampo, Corvina tamboril, cherne, garoupa, robalo, dourada etc.) 

Cebola

Alho

Tomate

Azeite

Ameijoas

Camarão

Mexilhões

Sal

Coentros

Batatas

Piripiri

Numa cataplana uma parte das ameijoas e a  cebola cortada no fundo.

Coloca-se as batatas em  rodelas grossas. Junta-s o tomate maduro picado grosseiramente e junta-se o Peixe cortado aos pedaços grandes.

Junta-se as ameijoas e o camarão e os mexilhões. 

Tempero com sal e azeite e coentros e vai ao lume a cozinhar.

Quando estiver quase pronto rectifico os temperos e adiciono o picante. 

Servir acompanhado com uma bela pinga bem fresquinha. .

Cataplana do Mar

Quando o bom tempo ainda vem longe nada melhor que um belo prato que nos traz recordações de mar e praia. O prato de eleição para mim é a cataplana de peixe e marisco. 

Um verdadeiro regalo para os sentidos. 

Podem consultar uma das varias receitas já aqui partilhadas no blog

Fica uma Delas. 

https://rubenrochecomezainas.blogspot.com/2015/03/cataplana-com-mexilhao.html

Lambujinhas

 

Este bivalve de sabor delicado é um excelente petisco para se estar entre família ou amigos.

Na altura da compra devemos escolher sempre o lote em que estejam vivos.

Chegado a casa é conveniente colocarmos numa taça com agua temperada com sal para que depurem durante algumas horas de forma que libertem alguma areia que possa ainda existir.

Durante a depuração a taça deve-se manter num local fresco ou no frigorifico .

 Há varias receitas por esse mundo fora mas a que trago é bem simples.

Refugar alho e cebola em rodelas finas. 

Quando a cebola estiver macia adicionar as lambujinhas escorridas ao refugado e deixar cozinhar. 

Ir mexendo de vez em quando

Quando começarem a abrir regar com vinho branco e tapar para que cozinhem mais um pouco.

Quando chegar ao ponto de cozedura que mais gostar apagar 

Antes de servir, Picar um pouco de coentros e regar com limão.

Bom apetite.

Massada de corvina e marisco

Este também é um dos pratos que gostamos bastante cá em casa.

É um prato fácil de confeccionar.  
Trarei uma variante desta receita no futuro  com um sabor mais rico fruto de um belo caldo de peixe e marisco e que elevarão esta receita para outros patamares. 
Para esta temos como ingredientes 

Peixe  (podemos também aproveitar as cabeças dos peixes para fazer o caldo)

Camarão (pode ser já cozido de compra  ou congelado.)

Massa cotovelos

Cebola

Tomate pelado

Alhos

Louro

Azeite

Piripiri

Vinho branco

Sal

Coentros

Preparação

No tacho grande colocamos a cozer em bastante agua com sal  o peixe e o  camarão. 
Se optarmos por utilizar camarão já cozido podemos colocar as cabeças e as cascas do camarão nesta agua. assim vai dando sabor a agua da cozedura. . Cuidado com o sal pois o camarão cozido já é apetitoso a sal. 
Depois de cozido peixe e camarão, reserva-se para mais tarde desfiar o  peixe já frio. 
O Caldo da cozedura continua a cozinhar para apurar sabor. 

Num tacho grande fazemos um refogado com os alhos, cebolas, louro e o tomate. 
Depois de refogado levemente,  acrescentar parte do caldo da cozedura de peixe e camarão para cozinhar mais um pouco.
De seguida acrescentamos a massa de cotovelos para que coza.
Á medida que a massa cresce pode ser necessário juntar mais caldo e assim vamos controlando a sua cozedura e o ponto de caldo que queremos ter no final de pronto. Já  perto do final retificamos temperos com  picante para quem gosta e acrescentamos o peixe e o camarão. Envolvemos tudo com cuidado e junta-se os coentros picados

Agora é deliciar com este simples e saboroso prato.

Cataplana peixe e marisco

Há a muito tempo que não comia uma cataplana e com este tempo a fazer lembrar o Verão  sabe mesmo bem.

Aqui vai a receita.

Ingredientes.
Peixe variado( tamboril, cherne, garoupa, robalo, dourada etc.) 

Cebola

Alho

Tomate

Azeite

Ameijoas

Camarão

Sal

Coentros

Batatas

Piripiri

Numa cataplana coloca-se a cebola cortada no fundo, depois coloca-se as batatas cortadas aos cubos grandes ou rodelas grossas. Junta-s o tomate maduro cortado as rodelas e junta-se o Peixe cortado aos pedaços grandes.

Junta-se as ameijoas e o camarão(retiro- lhes a casca mas  deixo a cabeça)

Tempero com sal e azeite e coentros e vai ao lume a cozinhar.

Quando estiver quase pronto rectifico os temperos e adiciono o piripiri a gosto.

Bom apetite 

Cataplana

Este é um prato que faz as delicias cá em casa. Enchemos a barriga de puro prazer.
Seja verão ou Inverno uma Cataplana cai sempre bem.

Ingredientes:

Cebola Grande
Alho
Tomates Maduros
Batatas
Pimento
Marisco Variado
Peixe Variado ( Tamboril, Garoupa, Pampo)
Mexilhão
Gambas
Bacon
Azeite
Vinho Branco
Coentros
Preparação:
Forra-se o fundo da cataplana com a cebola cortada ás rodelas. Colca-se parte do pimento cortado em tiras por cima da cebola. junta-se também o tomate sem pele, sementes e esmagados.

Coloca-se as batatas cortadas as rodelas.
Junta-se o peixe por cima cortados em pedaços , as gambas descascadas, e o mexilhão.
Rega-se tudo com vinho e azeite. tempera-se com sal e pimenta.
Fecha-se a cataplana e vai ao lume a cozinhar. cerca de 20 minutos.
Depois de pronta, rectifica-se os temperos e pica-se os coentros fecha-se novamente e vai novamente a levantar fervura e fica pronta a servir.

Bom apetite!!

Arroz de peixe e marisco

Este é um prato que faço com alguma regularidade.
Simples e fácil de fazer .

Ingredientes





Peixe ( eu tinha um sargo no frio)
Ameijoa
Camarão
Coentros
Arroz
Piripiri
Sal
Pimento Vermelho
Cebola
Tomate
Alhos
Folha Louro
Caldo de peixe
Azeite

Preparação

Num tacho coloca-se o peixe e o marisco a cozer em agua com um pouco de sal.
Depois do peixe e marisco cozido, retira-se as cascas e despinha-se o peixe que será adicionado ao arroz na sua fase final
Deixa-se uns camarões com casca para a decoração.




Numa panela refoga-se a cebola com os alhos e a folha de Louro em azeite. Junta-se o tomate muito picado e tiras do pimento.
Deixa-se cozinhar uns minutos.




Junta-se então o arroz e envolve-se no refogado e deixa-se tomar gosto.
Adiciona-se o caldo de peixe á agua de cozer o peixe e marisco é com esta agua que se coze o arroz na proporção habitual para o arroz marisco.




Quando estiver praticamente o arroz cozido junta-se o peixe e marisco.




Rectifica-se os temperos e damos um toque final com coentros.





Bom Apetite

Esparguete mariscado

Uma Sugestão muito saborosa.



Ingredientes



Camarão cozido
Esparguete
Cogumelos laminados
Alho
Louro
Sal
Bombocas
Azeite
Pimenta
Cebola

Preparação

Coze-se o esparguete al dente e reserva-se.
Descasca-se o camarão e reserva-se.

Num recipiente grande coloca-se os alhos, o louro e o azeite e salteia-se os cogumelos laminados. Reserva-se depois de prontos.



Refoga-se uma cebola cortada as rodelas, junta-se as bombocas no refogado para que abram e cozam.

Depois de cozinhadas adiciona-se os cogumelos salteados, o esparguete e envolve-se tudo.
Decora-se com o camarão descascado e serve-se.



Bom apetite.

Esparguete com berbigão

Ingredientes:
Berbigão
Esparguete
Alho
Azeite
Vinho branco
Azeite
Pimenta

Preparação:
Coloca-se o berbigão de molho em agua e sal durante algumas horas a fim de limpar a areia.
Coze-se o esparguete e reserva-se.
Numa frigideira coloca-se os alhos picados e o azeite e refoga-se, junta-se os berbigões e o vinho branco e deixa-se abrir os berbigões.
Depois de abertos e rectificados os temperos junta-se ao esparguete e serve-se.

Grelhada de legumes, peixe e marisco

Cataplana de marisco

Ingredientes:

Cebola Grande
Alho
Tomates Maduros
Batatas
Pimento
Marisco Variado
Peixe Variado ( Tamboril, Corvina, Bacalhau Fresco )
Mexilhão Meias Conchas
Gambas
Chouriço
Bacon
Azeite
Vinho Branco

Preparação:

Refoga-se a cebola e os alhos no azeite quando estiver a ficar loura junta-se o tomate



Um pouco depois pimento, o bacon e o chouriço e deixa-se cozinhar por instantes ate desfazer o tomate



De seguida junta-se as batatas partidas aos quartos e acrescenta-se o vinho para cozer as batatas.



Quando as batatas estiverem metades cozidas junta-se o peixe em pedaços pequenos




O marisco



Por fim as conchas de mexilhão.

Deixa-se cozinhar e ...

Bom apetite!!!