Perna Peru recheada

 Mais uma vez vos trago peru. Perna de Peru assada mas desta vez recheada.

Como já fiz há algum  esta receita  à algum tempo,  alguns dos ingredientes utilizados no recheio não estão percetíveis na foto e por isso já não me lembro do que utilizei.

Contudo o recheio pode ser composto dos mais variados ingredientes. Pode ser exclusivamente só de vegetais,  de enchidos,  Um mix de vegetais e enchidos ou qualquer outra coisa. 

A escolha é vossa.

Nesta receita e o que esta mais ou menos percetível para o recheio  é:

Cogumelos

Salsichas Frescas sem a tripa

Passas

Cebola picada

Azeitonas pretas picadas

Bacon

Preparação

Utilizei a coxa já desossada de um peru  que temperei algumas horas antesnuma marinada feita  com alho, sal azeite e colorau e vinho branco 

Para a preparação do recheio, coloquei numa taça  a carne de salsichas frescas( retirei pele que dá forma à salsicha) a cebola Picada,  bacon cortado em cubos,  Azeitonas pretas Picadas  e passas.

Tempero pimenta e nós moscada.

Não utilizei sal no recheio porque o bacon e a salsichas Já tem sal.

Tudo bem misturado. juntei um ovo que ajuda na ligação dos ingredientes e os cogumelos laminados de lata. 

Com esta pasta vamos rechear a perna de peru.

Para essa operação vamos precisar de linha de cozinha e de uma agulha.

Pegamos na carne e temos de dar forma para que se consiga fazer um tipo de saco para poder ser recheada. Pegamos nas extremidades da carne  e cozemos com o fio de cozinha deixando apenas um dos lados aberto. despois desta operação feita colocamos os recheio no interior da carne que depois no final será fechada com linha. 

Num tabuleiro coloco no fundo cebola cortada em rodelas. Coloco a carne por cima.

Juntos batatas aos cubos e tempero tudo com a marinada da carne. 

Tempero com um pouco de sal as batatas e coloco um pouco de margarina e folha de louro.

Vai ao forno.

Para acompanhar os assados faço sempre uma salada.

Bom apetite.

Desta vez não tenho foto depois de feito. 

Perna de Peru no forno

 

Gosto muito de assar Pernas de Peru. Acho que me saem bem.

Quando convido família ou amigos para vir cá a casa comerem geralmente opto por este prato. 

Alguns não são apreciadores de Peru mas quando faço as pernas desta forma dizem que gostão muito.

As pernas de Peru são suculentas e como utilizo legumes o sabor é muito diferente. 

A Perna geralmente grande que peço para desossarem no talho. Separo a perna da Coxa. 

Assim facilita o Assar da carne. 

O tempero não tem nada de especial. Apenas alho, sal vinho branco  e Louro. marina de um dia para o outro.

No tabuleiro coloco cebola em rodelas no fundo a carne por cima. Alho Francês,  Cenouras Cortadas em palitos e   batatas em cubos. Rego com marinada e  acrescento agua e vinho se for necessário. Tempero com sal e Rego com azeite e levo ao forno. 

Para acompanhamento ha sempre batata doce feita no forno e salada. 

Desta vez Fiz um arroz no forno, Puré de maça reineta, batatas a murro e espinafres salteados. 

Perna de peru com arroz de feijão

Desossa-se 2 pernas de peru




Coloca-se num tabuleiro de barro e tempera-se com uma pasta feita com alho esmagado, manteiga, colorau, piripíri e sal e um pouco de vinho Depois de barrado com a pasta, deixa-se tomar o gosto durante umas horas. Antes de ir ao forno junta-se mais um pouco de vinho.



Acende-se o forno de deixa-se ficar bem quente.
Coloca-se a carne a assar e vai-se regando com o molho que vai se criando.
Não deixar assar muito para que a carne não seque e fique mais macia.



Acompanha com um arroz de feijão manteiga e um vinho tinto do Dão “Porta dos Cavaleiros Reserva 1984”