Coloca-se num tabuleiro de barro e tempera-se com uma pasta feita com alho esmagado, manteiga, colorau, piripíri e sal e um pouco de vinho Depois de barrado com a pasta, deixa-se tomar o gosto durante umas horas. Antes de ir ao forno junta-se mais um pouco de vinho.
Acende-se o forno de deixa-se ficar bem quente.
Coloca-se a carne a assar e vai-se regando com o molho que vai se criando.
Não deixar assar muito para que a carne não seque e fique mais macia.
Acompanha com um arroz de feijão manteiga e um vinho tinto do Dão “Porta dos Cavaleiros Reserva 1984”
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