Peixe no forno

 Para matar saudades de outros tempos.

 Peixe de Mar no forno

Peixe no Forno

 

Já todos se aperceberam que consumo muito peixe. 

Tento sempre intercalar refeições de peixe e carne. 

Os assados no forno também são frequentes. E aqui deixo mais uma vez a sugestão de Peixe no forno. 

E para não variar robalos. 

As receitas são sempre iguais na sua essência. Por vezes la mudo qualquer coisa só para ser  diferente. 

Bom apetite

Peixe e Lulas de tomatada

Aproveitando a receita base de Lulas de tomatada, resolvi acrescentar Tamboril e umas Postas de Solha.

A confeção é simples, Refogar a cebola, juntar o tomate, eu juntei tomate triturado de lata.
Temperar com sal e deixar cozinhar um Pouco.

Juntar as Lulas que demoram um pouco mais a cozinhar depois a Solha e o Tamboril. Estes dois peixes cozinham rapidamente.

Para acompanhamento escolhi batatas cozidas que com o molho abundante da tomatada fica tambem muito bem.

No final ficou uma grande quantidade de caldo  e um resto de peixe, aproveitei para fazer uma sopa bastando juntar agua e umas massas  de cotovelinhos.

Saboroso.

Sargos no forno

 

Uma foto recuperada do baú das recordações

Fruto de uma pesca a boia no Litoral Sintrense um leque de peixes jeitosos deu lugar a uma bela refeição. 

Robalo no Forno

 

Andava a organizar as fotos e dei com esta foto de uma cabeça de robalo que fiz no forno

Este foi um robalo que apanhei numa pesca  no Magoito.  Já la vão mais de 10 anos. 

Outros Tempos.

Tainha no forno

 Um peixe que me traz muitas e boas recordações. 

Recordações do tempo de pesca enquanto adolescente e mais tarde na fase adulta. 

Quando encontro à venda Esta espécie e são de bom tamanho la trago uma para recordar os tempos que passava na pesca. 

Acabam sempre no forno. 

Um verdadeiro petisco. 

Sargo no Forno

 

Esta espécie de peixe traz-me sempre belas recordações. 

Tempos em que me dedicava á pesca. Pesca de boia em mar bravo. Esta era a espécie de eleição. 

Maiores ou mais pequenos geralmente trazia muitas vezes peixe para casa. 

Esta é uma foto desse tempo e que aproveito para sugerir um prato de peixe no forno. 

A receita ´s sempre a mesma e para qualquer espécie de peixe .

Bom apetite

Solha Frita com Açorda de Coentros

 Sugestão para o jantar

Simples e barato esta sugestão. 

Se acrescentarmos a facilidade e a rapidez de confeção então esta aprovada. 

Vamos saborear?

Bom apetite

Robalo no -Forno.

 Os pratos de forno geralmente não dão muito trabalho. Basta colocar os ingredientes no tabuleiro temperar e ir ao forno. depois é só esperar e apreciar uma bela refeição.

A receita é bem simples. 

Num tabuleiro faço  uma cama de cebola cortada em rodelas

Deito o Peixe por cima

Descasco   batatas e umas cebolinhas e  coloco  no tabuleiro.

Para cobrir o peixe cortei novamente cebolas em rodelas e espalhei por cima do peixe. Piquei grosseiramente um tomate,  juntei um pouco de azeite e sal e  Deitei este molho sobre o peixe e batatas. 

Vai ao forno. 

Peixe Frito, com Arroz de Legumes

 De vez em quando e para ser um pouco diferente lá faço peixe frito. 

Ha muitas variedades de peixe que ficam muito bem fritas. 

Pescada, peixe espada, cachuchos, solha, robalo e dourada entre muitas outras. 

Hoje foi dia de pescada. 

Fácil de fazer e muito gostoso. 

Geralmente faço arroz para acompanhar mas por vezes la sai uma açorda de tomate ou de coentros. 

Bom apetite

Arroz de Safio e Camarão

 Decidi fazer um arroz de Peixe e camarão e desta vez utilizei o safio . 

Quer para a massada quer para o arroz utilizo a mesma base. apenas vario entre massa cotovelos e o Arroz. 

A maior  parte parte das vezes  opto pela massa. Acho que fica melhor ou sai-me melhor o resultado final.

Deixo o link da massada e por ai podem seguir os passos para o arroz.

https://rubenrochecomezainas.blogspot.com/2018/10/massada-de-safio.html

Peixe frito com Açorda de Tomate

 

Ao longo destes anos de existência deste blog já aqui deixei varias sugestões de peixe frito. 

Desta vez calhou pescada.

Não tem segredos fazer um peixe frito. 

Terá ser pedaços/ postas  pequenas que devem ser salgadas com sal grosso  uns minutos antes para ganharem sabor. 

Depois caso reste sal no peixe passamos por agua para retirar todo o sal em excesso. de seguida devemos enxugar o peixe para podermos passa-lo por farinha. Depois é só frita-lo até ficar dourado. 

O acompanhamento Pode ser açorda de tomate com umas folhas de coentros.. 

Bom apetite

Peixe grelhado carvão

 Depois de uma pesca onde saiu pouco peixe, o jantar recaiu sobre salemas, cavalas e umas Sardinhas que sobraram do dia anterior. Tinha comprado  a  mais.   

Fora as sardinhas a salema não é peixe que costume comer e as cavalas geralmente como-as cozidas. Hoje calhou grelhá-las não sendo a primeira vez. 

A acompanhar a tradicional batata cozida e salada alface e tomate. 

Peixe Relogio no forno

 Não conhecia esta espécie de Peixe.

Numa peixaria de uma Loja Lidl Encontrei esta espécie de peixe á venda e a preço económico.

Estava curioso sobre este peixe e fiz a pergunta chave. " Como se come Este Peixe?

Assado foi a resposta. 

Lá trouxe um grande exemplar que por pouco não cabia no tabuleiro grande. Foi feito no forno de lenha e foi uma refeição muito agradável como são todas quando o forno a lenha entre em Acão.

Não sei como descrever o sabor desta espécie de peixe, mas Sabe a Peixe. 

Utilizei muitos coentros e tomate no peixe e as batatas tive de fazer num tabuleiro á parte. 

Bom apetite

Massada de safio

 O safio é um peixe que não aprecio muito. Exceto na Massada. 

Este gosto é muito recente. Certo dia, de Ferias em Porto Covo, Pergunto á Peixeira que peixe utilizar para uma massada. 

Era muita a variedade de Peixe que havia na Bancada.

 Nas  peixarias dos supermercados a variedade é muito menor e sempre do mesmo. A minha escolha recai quase sempre na Corvina, Garoupa e ultimamente no Cantaril. 

Acabei por seguir o conselho da Peixeira. Safio e Rascasso.

Uma introdução que também fiz na receita seguindo a sugestão da Peixeira, A utilização de hortelã. 

Nunca tinha utilizado hortelã apenas Coentros e a partir desse momento a hortelã é um dos indispensáveis da massada . 

Receita

Peixe Safio

Camarão (pode ser já cozido de compra  ou congelado.)

Massa cotovelos

Cebola

Tomate pelado

Alhos

Louro

Azeite

Piripiri

Sal

Coentros

Hortelã

Pimento Vermelho

Salsa

Alho francês

Preparação

No tacho grande fazemos um caldo com Um pouco de alho francês, Alho, Um pouco de salsa, De Coentros uma folha de Louro e sal. 

Se optarmos por cozer cozer o camarão em casa podemos aproveitar a agua de cozer os camarões e fazer ai o caldo.    

Se optarmos por utilizar camarão já cozido podemos colocar as cabeças e as cascas do camarão neste caldo. Se tivermos a  cabeça de peixe e ou as espinhas podemos adicionar também. 

Assim vai dando sabor ao caldo tornando mais rico .

 Cuidado com o sal pois o camarão cozido já é apetitoso a sal. 
Prepara-se o  peixe e camarão, reserva-se para mais tarde. 
O Caldo da cozedura continua a cozinhar para apurar sabor. 

Num tacho grande fazemos um refogado com os alhos, cebolas, louro e o tomate. 
Depois de refogado levemente,  acrescentar parte do caldo   para cozinhar mais um pouco.
De seguida acrescentamos a massa de cotovelos para que coza.

Adiciona-se o peixe no momento quando a massa começa a a ficar macia.

O peixe coze rapidamente. 
Á medida que a massa cresce pode ser necessário juntar mais caldo e assim vamos controlando a sua cozedura e o ponto de caldo que queremos ter no final de pronto. Já  perto do final retificamos temperos com  picante para quem gosta  e o camarão. Envolvemos tudo com cuidado e junta-se os coentros picados e um ramo de hortelã. 

Está  Pronto a Servir

Bom apetite

Mix peixe Forno lenha

 Depois de uma pesca do dia anterior  que correu bem, não pela quantidade mas pelo tamanho do peixe que saiu, um sargo e uma tainha de bom porte o destino foi o forno de lenha. 

Como é habitual nos pratos de forno quer de peixe quer de carne eu utilizo sempre cebola para fazer forrar o fundo e utilizo cenoura cortada em palitos. Por cima do peixe  coloco rodelas finas de tomate para evitar que o peixe seque muito.   Por vezes,  e quando tenho alho francês também coloco no tabuleiro. Incorporar legumes nos assados dá um sabor mais rico. 

Na barriga do Peixe, quando tenho ervas aromáticas costumo coloca-las no seu interior. Desta vez foi salsa que  coloquei. 

Outras vezes polvilho com ervas de Provence e que fica muito bem também. Especialmente  Solha.

As batatas cortadas em cubos também fazem parte da receita. Depois de tudo temperado com um sal, Pimenta, azeite,  vinho branco e um pouco de agua é altura de levar ao forno. 

Uma salada de alface e tomate sabe sempre bem nestes pratos. Confere frescura á refeição. 

Peixe à Braz

 

Apesar de gostar muito de Bacalhau à Braz, nunca me puxa para faze-lo. Nem me lembro  de o fazer tão Pouco. 

Desta vez e como era dia Peixe la me aventurei a fazer um Peixe à Braz para ser diferente. 

Utilizei RedFish que é um peixe rijo e que faz lasca.

Fiz um refugado com cebola, alhos e folha de louro. 

Depois juntei o peixe previamente cozido e desfiado ao refugado onde envolvi de forma a tomar gosto.

Numa tigela bati uns  ovos onde  temperei com sal e pimenta. 

Ao Peixe juntei batata frita Palha, envolvi e verti de seguida os ovos batidos. envolvi tudo novamente e deixei cozinhar por instantes mexendo sempre. 

No final colocar picar um pouco de salsa e azeitonas para decoração

Nesto caso estava em falta. 

Servir com uma salada verde

Bom apetite.

Cataplana peixe e frutos do Mar

A cataplana é dos pratos mais feitos cá em casa. 

Um verdadeiro regalo para os sentidos

Ingredientes:

Cebola Grande

Alho

Tomates Maduros

Batatas

Pimento

Marisco Variado

Peixe Variado (Peixe da época)

Gambas

Bacon

Azeite

Vinho Branco

Coentros

Preparação:

Forra-se o fundo da cataplana com a cebola cortada ás rodelas. Colca-se parte do pimento cortado em tiras por cima da cebola. junta-se também o tomate sem pele, sementes e esmagados.

Coloca-se as batatas cortadas as rodelas.

Junta-se o peixe por cima cortados em pedaços , as gambas descascadas, e o mexilhão.

Rega-se tudo com vinho e azeite. tempera-se com sal e pimenta.

Fecha-se a cataplana e vai ao lume a cozinhar. cerca de 20 minutos.

Depois de pronta, rectifica-se os temperos e pica-se os coentros fecha-se novamente e vai novamente a levantar fervura e fica pronta a servir.

Bom apetite. 

Cataplana de frutos Mar

Aqui vai a receita. 

Para Ingredientes temos. 

Peixe da época (Pampo, Corvina tamboril, cherne, garoupa, robalo, dourada etc.) 

Cebola

Alho

Tomate

Azeite

Ameijoas

Camarão

Mexilhões

Sal

Coentros

Batatas

Piripiri

Numa cataplana uma parte das ameijoas e a  cebola cortada no fundo.

Coloca-se as batatas em  rodelas grossas. Junta-s o tomate maduro picado grosseiramente e junta-se o Peixe cortado aos pedaços grandes.

Junta-se as ameijoas e o camarão e os mexilhões. 

Tempero com sal e azeite e coentros e vai ao lume a cozinhar.

Quando estiver quase pronto rectifico os temperos e adiciono o picante. 

Servir acompanhado com uma bela pinga bem fresquinha. .

Cataplana do Mar

Quando o bom tempo ainda vem longe nada melhor que um belo prato que nos traz recordações de mar e praia. O prato de eleição para mim é a cataplana de peixe e marisco. 

Um verdadeiro regalo para os sentidos. 

Podem consultar uma das varias receitas já aqui partilhadas no blog

Fica uma Delas. 

https://rubenrochecomezainas.blogspot.com/2015/03/cataplana-com-mexilhao.html