Comezainas

ok Sardinha escalada frita com arroz de grelos

2012-02-03T19:03:00.000Z

Preparação

Pana-se as sardinhas com farinha e frita-se de forma a ficarem douradas.
Para o arroz aproveitei um resto de grelos de couve que sobraram de uma refeição.
Durante a cozedura do arroz adicionei os grelos.

As sardinhas encontra-se á venda nos hipermercados. São embalagens de kg congeladas escaladas e sem espinhas.

Bom Natal 2011

2011-12-23T18:43:00.001Z

Esparguete mariscado

2011-12-16T19:00:00.000Z

Ingredientes

Camarão cozido
Esparguete
Cogumelos laminados
Alho
Louro
Sal
Bombocas
Azeite
Pimenta
Cebola

Preparação

Coze-se o esparguete al dente e reserva-se.
Descasca-se o camarão e reserva-se.

Num recipiente grande coloca-se os alhos, o louro e o azeite e salteia-se os cogumelos laminados. Reserva-se depois de prontos.

Refoga-se uma cebola cortada as rodelas, junta-se as bombocas no refogado para que abram e cozam.

Depois de cozinhadas adiciona-se os cogumelos salteados, o esparguete e envolve-se tudo.

Decora-se com o camarão descascado e serve-se.
Bom apetite.

Esparguete com camarão

2011-10-15T18:36:00.001+01:00

Ingredientes
Camarão descascado
Esparguete
Azeite
Mostarda
Cerveja preta
Margarina
Sal
Alho
Louro

Preparação

Coze-se o esparguete em agua abunda-se com um fio de azeite. Depois de pronto reserva-se.

Numa frigideira derrete-se a margarina e frita-se o camarão com o alho e uma folha de louro.

Por fim junta-se a cerveja e a mostarda para fazer molho.

Retira-se o camarão deixando o molho na panela.

Adiciona-se o esparguete ao molho e envolve-se bem.
Junta-se então os camarões e esta pronto a comer.
Bom apetite.

Bifinhos com cogumelos e natas

2011-09-25T23:00:00.001+01:00

Ingredientes

Lombo de porco fatiado
Cogumelos
Louro
Alhos
Pimenta
Sal
Natas
Café
Margarina
Azeite

Preparação

Temperasse os bifinhos com louro, sal, pimenta.

Numa frigideira, derrete-se a margarina e coloca-se alhos cortados e deixa-se fritar em azeite levemente.

Junta-se os cogumelos laminados e salteia-se. Reserva-se depois de prontos.

Numa frigideira grande, derrete-se a margarina e frita-se os bifezinhos.

Depois de prontos retirasse-se da frigideira e reserva-se.

Numa tigela deita-se as natas e o café e bate-se para incorporar.

Junta-se os cogumelos salteados na frigideira que fritou a carne e junta-se as natas aromatizadas com o café e vai a cozinhar.

Junta-se os bifes as natas e envolve-se bem e fica pronto a servir..

Cogumelos com chouriço e coentros

2011-09-07T17:57:00.005+01:00

Ingredientes
Cogumelos
Azeite
Alhos
Cebola
Coentros

Preparação:
Pica-se grosseiramente a cebola e o alho e o chouriço e refoga-se num tacho.

Corta-se grosseiramente os cogumelos e junta-se ao refogado.

Deixa-se estofar e por fim junta-se os coentros.

Carbonara

2011-06-06T20:48:00.002+01:00

Ingredientes:
Massa espirais
Bacon cortado aos cubos
Fiambre cortado aos cubos
Cogumelos
Natas ( 3 queijos)
Alho
Miolo de Camarão
Azeite

Preparação
Coze-se a massa em agua abundante com um fio de azeite e sal.
Depois de cozida reserva-se.

Frita-se os alhos cortados as rodelas com o bacon.

Depois de frito junta-se os cogumelos e deixa-se apanhar o gosto da fritura.

junta-se então o fiambre e o miolo de camarão e deixa-se cozinhar.

Depois de cozinhado junta-se fimbre e por fim as natas onde se envolve bem com o restantes ingredientes e deixa-se cozer.

Num tabuleiro mistura-se então a massa com o preparado e serve-se.

Empadão de carne

2011-05-08T23:01:00.002+01:00

Ingredientes:
Pure de batata
Carne picada de Vaca e Porco
Morcela
Azeite
Cebola
Alho
Louro
Pimenta
Vinho Branco
Polpa de Tomate
Coentros
Margarina
Sal
ovo
Preparação:

Descasca-se os alhos e levam-se a fritar na margarina e azeite.
Desfaz-se a Morcela e frita-se levemente com os alhos

Pica-se finamente a cebola e junta-se a carne picada para que frite um pouco.

Adiciona-se a polpa de tomate, o vinho sal e os coentros.

Deixa-se cozinhar ate a carne estar macia e reserva-se.

Faz-se o pure de batata e cobre-se o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno.

Coloca-se a carne sobre a camada de pure e finaliza-se com uma nova camada de puré.

Bate-se um ovo e pincela-se a supreficie do pure que vai a alourar no forno.

Gemelli

2011-04-28T00:12:00.002+01:00

Segundo a critica o Gemelli é um dos bem afamados restaurantes lisboetas.
Este foi o mote para o ir visitar nesta edição do Restaurant Week Lisboa 2011.
Nas vésperas do dia marcado, fiz uma pesquisa rápida na net sobre o Gemelli e encontrei criticas nada abonatórias de pessoas, que pela mesma razão tinham decidido experimentar o que la se confecciona.
A marcação estava feita e decidi ver e saborear pessoalmente tirando as minhas próprias conclusões.

Aqui fica a ementa servida
MENU JANTAR “RESTAURANT WEEK”
de 31 de Março até 9 de Abril 2011

ENTRADA - STARTER
Carpaccio” de vitela alentejana com rucola,
cogumelos marinados e lascas de Grana Padano
e
“Carrozza” de atum e queijo mozzarella
com molho tomate, azeitonas e orégão Saclá

PRATO PRINCIPAL - MAIN COURSE
“Risotto de carolino “Bom Sucesso” com funcho, tomate seco e salmão marinado
e
“Penne” Garofalo com “ragôut” branco de vitela alentejana, espargos verdes e tomilho

SOBREMESA – DESSERT
Bolo de frutos silvestres e chocolate de leite
com creme de amendoa
e
“Zeppola” de mousse de cacau com creme de limão
e gelado de canela

Da ementa oferecida optei pelo 1ª entrada, 1º prato e 1ª sobremesa.
A minha apreciação foi a seguinte:
Na entrada, apesar de bem apresentada não me satisfez o paladar, "demasiado simples" é a expressão que encontro para a classificar.
No prato principal o rissoto, digamos que era simplesmente arroz com umas poucas e finas tiras de salmão( parecia esparguete)e que davam algum sabor ao prato. Prato demasiado banal.
A sobremesa era composta por 2 fatias de um simples bolo que de frutos silvestres nada tinha( daqueles que fazemos em casa apenas com farinha acucar e ovos) o chocolate e o creme de amêndoas.Nem sei como definir a sobremesa. Comia-se.

O Espaço é agradavel e o atendimento foi rapido. Da comida esperava muito mais.

Mezzaluna

2011-04-13T13:35:00.003+01:00

Foi no Mezzaluna que dei inicio a mauis uma participação no Restaurant Week Lisboa 2011.
Este é um restaurante italiano de muito bom nivel. Segundo a imprensa as crticas são muito boas e é considerado um dos melhores restaurantes italianos de lisboa.
Deixo aqui a ememnta e as respectivas fotos do que foi servido

Entradas:

-Rodelas de batata recheadas com farinheira, grelos e mozzarella fresca com creme de cogumelos e cognac

- Gambas "alla milanenese" com morcela e mozzarella servida com salada de endivias e agrião

Prato principal:

raviolis caseiros recheados com grao e alho frances, molho de creme de parmesão e cobertos com pedaços de chouriço assado

-tagliatelle com tiras de pato assado. cebola caramelizada, azoitonas pretas redução de vinho branco cobertos com bacon crocante

Sobremesa

Penna cotta com molho de manga fresca

Panela de barro preto de Molelos

2011-04-10T20:40:00.004+01:00

Para os meus cozinhados no forno a lenha tenho varios tabuleiros e tachos de barro.
O barro preto é muito apreciado para cozinhar optimos pratos e esta panela de barro preto em breve será estreada para fazer uma chanfana de cabra, prato que tanto gosto.
Esta panela esta destinada para fazer Chanfana de Cabra, prato que eu tanto gosto.

Em breve irá ao forno para a sua estreia.

Morangos

2011-04-03T23:25:00.003+01:00

Já estão ai os morangos.
É um fruto muito apreciado e que faz as delicias de todos nós.
Deixo aqui algumas fotos de um de morangueiro que tenho no meu jardim.

Vinho de Carcavelos

2011-03-21T14:05:00.002Z

Carcavelos é uma região vitivinícola demarcada desde 1908.
É um vinho generoso tal como o Vinho do Porto e o Madeira.
E um vinho bastante afamado há alguns séculos.
Por ser uma região muito pequena a sua produção era pequena.
Na década de 80 começa a decadência da produção deste néctar dos deuses.
A Quinta do Barão era o principal lugar onde se produzia o Vinho de Carcavelos.
Esta quinta está toda desmembrada. Uma parte foi urbanizada uma outra está completamente abandonada. Existe projectos para o que resta da Quinta do Barão e que passa pela construção de um museu do vinho e pela plantação de vinha e da retoma da produção de Vinho de Carcavelos.
Cá em casa ainda existe uma garrafa de Vinho de Carcavelos Quinta do Barão.
Um tesouro a reservar.

Chanfana de Cabra

2011-02-19T01:38:00.002Z

Carne de Cabra
Entremeada
Chouriço
Cebola
Alho
Salsa
Louro
Colorau
Sal
Azeite
Vinho Tinto

Preparação:
Não coloco quantidades pois fica ao gosto de cada um e das suas necessidades.

Descasco a cebolas às rodelas e coloco no fundo de uma panela de barro. Corto carne em pedaços. Corto o chouriço em rodelas grossas e a entremeada em tiras grossas também. Coloco tudo na panela de barro juntamente com os alhos descascados, o louro e a salsa e polvilha-se com colorau. Tempera-se de sal e azeite. Cobre-se este preparado com vinho tinto. Deixa-se marinar de véspera Vai a cozinhar em forno de lenha.

Tagide

2011-01-22T18:58:00.004Z

As boas referencias e a excelente vista de que dispõe elevaram as expectativas.

Contudo a ida ao Tágide revelou-se um jantar sem historia.
Cheguei cedo ao Tágide o que me permitiu deambular pelo amplo espaço e visitar a famosa varanda com uma vista fantástica.

A decoração extremamente simples com azulejos antigos nas paredes e como foi de noite através das janelas a iluminação da cidade contrastava com as paredes cremes com se quadros se tratasse.

O serviço foi rápido e eficiente mas sem ser caloroso.
As perguntas da praxe.
A comida estava bem confeccionada mas sem surpreender.
Passou-se á refeição onde foi servido :

Entradas

Creme de castanhas com queijo Nisa

Ovos mexidos com castanhas e trufas pretas sobre rucula

Marisco, chocos e sua tinta com arroz bom sucesso em falso risoto

Bochechas de Porco Preto em cozedura lenta com canela e cardamomo. migas de legumes e uvas caramelizadas

Pudim de coco, espuma de Licor Beirão

Requeijão com gelado de mel de Granja de S.Francisco e nozes de Penela

Manteiga Aromatizada com Alho e Coentros

2011-01-06T01:25:00.003Z

Manteiga
Alho em pó( pode ser feito com alho fresco)
Sal
Coentros( pode ser feito com outra erva aromática)

A manteiga deve estar muito macia de forma a que se possa bater. Caso esteja dura podemos colocar por breves segundos, 2 ou 3 segundos no microondas. Não deve derreter.

Quando estiver macia podemos então adicionar o alho em pó e em seguida o sal. Bate-se bem de forma a incorporar na manteiga.

Adiciona-se os coentros finamente picados e voltamos a bater a manteiga.

Rectifica-se os ingredientes de forma a obter o ponto desejado.

happy new year 2011

2011-01-01T16:37:00.001Z

Manifesto

2010-12-25T11:28:00.003Z

O manifesto é um restaurante em Lisboa, no Largo de Santos.
A cozinha é de Autor e o espaço supreendeu-me pela decoração. Muito Pop Art.
O negro e as supreficies que brilham ajudados pelas luzes tornam o espaço cintilante. De noite é claro.

Foi num jantar que tive a oportunidade de conhecer o Manifesto.
Uma excelente experiencia com um final inesperado. A sobremesa muito pobre.
De destacar o prato de Peixe. Simplesmente Brutal.

Pão, manteiga, azeite e amuse bouche

Carpaccio de carne Barrosã com creme de queijo Serra em azeite

Risotto de cação de coentrada com espuma da própria coentrada

Burras de porco alentejano confitadas
Flã de esparregado de espinafres e batatas compotadas com ameixa

Tigelada com praliné de forno com gelado de amêndoa

Chiado Unique

2010-12-04T17:40:00.005Z

Já lá vão 2 meses que me desloquei ao Chiado Unique para participar no evento Restaurant Week Lisboa 2010.
As expectativas eram altas. Um restaurante que estava na moda e que tinha a mão de Fátima Lopes, a estilista.

Feita a reserva com a devida antecedência, chegamos ao restaurante e apesar de tudo estar preparado no interior do restaurante, as portas encontravam-se fechadas. Algo estranho se passava. Não estava a gostar do que via. Felizmente tudo correu pelo melhor.
Passados uns minutos apareceu todo o staff como se tivessem saído de uma reunião e lá pôs toda a máquina a funcionar.

Ao princípio notava-se alguma timidez por parte do staff. Deveria ser efeitos da possível reunião que antecedeu a abertura de portas, mas depois a descontracção e alegria reinou por parte das pessoas que estavam de serviço à nossa mesa.

Quanto à ementa já não me recordo muito bem. Apenas posso dizer que foi mais uma excelente experiência neste evento e no Chiado Unique.

Entradas
Pão, azeite aromatizado com "Flor de Sal" e "Vinagre "Balsâmico"( este ultimo tenho duvidas)

Foi servido também 2 patês, não me recordo do que eram, talvez atum e delícias do mar.

Depois foi servido um shot de poejo e ananás e um salgado que também já não me recordo de que era.

A Anteceder o prato principal tivemos uma Canja de Bacalhau aromatizada com poejo com ovo codorniz escalfado sobre torricado à Ribatejana.
Uma delícia.

O prato principal era composto por bochechas de porco confitadas, com puré de batata rato e legumes grelhados e folhado de marisco.

Chegamos á sobremesa que era composta por Morangos marinados com hortelã gratinados com creme mascarpone, crumble, sorbet de erva príncipe e crocante de balsâmico
.
Uma maravilha.

Como já referi foi uma excelente experiência ter vindo ao Chiado Unique.
Pena que tenha encerrado muito recentemente.
É intenção de Fátima Lopes reabrir este espaço desta vez como única proprietária.

http://www.chiadounique.com/

Arola.

2010-10-17T23:08:00.003+01:00

O Arola é um restaurante integrado no Penha Longa Hotel Spa & Golf Resort, em Sintra.
É um espaço muito agradavel com imensa luz natural e virado para o campo de golf.
Este foi a minha segunda participação no Restaurant Week lisboa 2010.
Foi uma excelente experiencia ter vindo ao Arola.
Cozinha simples mas muito bem elaborada e bem apresentada.
Aqui fica a Ementa servida:

Amuse Bouche

Pão com alho e tomate aromatizado com azeite

Preparação pão de alho

Corta-se um alho ao meio e barra-se o pão torrado.
o mesmo procedimento com o tomate cherry
tempera-se com sal a gosto e rega-se com azeite.
simples e muito saboroso.

Paté de Carangueijo

Entrada

Batatas bravas
Carpacio de Lombo porco preto com pistachios e pepinos.

Prato principal

Peixe Galo com pure de cogumelos

Sobremesa

Flan de chocolate branco invertido com sorbet de maracuja.

IL GattoPardo

2010-10-12T23:46:00.002+01:00

O Restaurante II Gattopardo foi a escolha para a minha estreia no Restaurat Week.
Este restaurante, de cozinha Italiana está integrado no Hotel Dom Pedro de lisboa.
O ambiente digamos que é de charme e luxuoso. A apresentação, o serviço e a atenção dispensada em nos receber foi decisiva para nos integrar neste ambiente a que não estamos habituados.

A comida é *****.
Aqui fica a ementa de onde destaco a entrada e sobremesa.

Entrada:
Sformatino de brócolos com guazzetto de marisco e tomate

Pasta:
Risotto mantecato ai “porcini “ e manteiga de truffa branca d’Alba

Sobremesa:
Strudel de maçã reineta, gelado de creme de leite e molho de caramelo

Restaurnt week Lisboa 2010

2010-10-04T22:38:00.001+01:00

Decorre entre 22 de Setembro e 2 de Outubro e em 53 restaurantes de Lisboa este evento
Este é um evento onde se pretende incrementar o movimento na restauração, em especial no segmento de restaurantes de nivel superior ou de luxo.
A Restaurant Week tambem tem uma componente solidadria. Por cada refeição servida um euro reverte para duas instituições. Jardim Zoologico de Lisboa e Mulheres de Vermelho. Associação pela prevenção das doenças do coração nas mulheres.
Por 20 euros podemos de desfrutar de uma refeição completa, bebidas excluidas, nos melhores restaurantes da cidade.
Nesta edição destaco alguns restaurantes, Panorama, Mezzaluna, Sofisticato, Chiado Unique entre outros.

A lista das ementas por restaurante
http://restaurantes.aospontos.com/uploads/restaurante%20week%20lisboa%202010/ementas%202%20edicao%20restaurant%20week%20lisboa%202010.pdf

Aqui fica a lista dos Restaurantes aderentes á iniciativa.
1. A Ver Navios
2. Ad Lib
3. Alecrim às Flores
4. Arola
5. Assinatura
6. Aviz
7. Belcanto
8. Bistro100 Maneiras
9. Bonsai
10. Brasserie Flo
11. Bubbly
12. Casa da Comida
13. Casa da Dízima
14. Chiado Unique
15. Clara Chiado
16. Clara Jardim
17. Coffee Shop do Real
18. Coisas de Comer
19. Comida de Santo
20. Conventual
21. Eleven
22. Espaço Lisboa
23. Estufa Real
24. Falstaff
25. Faz Figura
26. Flores
27. Gemelli
28. Guarda Real
29. Il Gattopardo
30. Kais
31. L´Appart
32. Lapa
33. Lust Restaurante Bar
34. Mezzaluna
35. Midori
36. Momento Gourmet
37. Opaq
40. Open Brasserie Mediterrânica
41. Panorama
40. Petra Rio
41. Pratu's
42. Quinta dos Frades
43. Restaurante El Corte Inglés
44. Saldanha Mar
45. Sessenta
46. Sofisticato
47. Sommer
48. Spot São Luiz
49. Tágide
50. Terraço
51. Varanda de Lisboa
52. Vela Latina
53. XL

Restaurante Eleven

2010-08-21T18:40:00.006+01:00

O Restaurante Eleven é um dos mais conceituados restaurantes de Lisboa. Aqui podemos encontrar uma cozinha de autor onde Joachim Koerper exprime toda a sua criatividade em cada prato que elabora.
Este é um espaço que não está ao alcance de todas as bolsas.
Calmo, elegante e descontraido,são alguns dos adjectivos que encontrei para descrever este espaço.

O Eleven abriu portas no inicio do verão a uma iniciativa para dar a conhecer o seu espaço e a sua cozinha. Em parceria com a revista "Vinhos" o Eleven oferecia uma refeição por mesa a quem apresenta-se um exemplar da Revista.
Desta forma aproveitei esta oportunidade para conhecer o espaço e a sua cozinha.
Foi uma excelente experiencia.
Deixo aqui a ementa servida.

Business Lunch
Amuse bouche
Carpaccio de tamboril com salada de rebentos e vinagrete virgem
Dourada com polenta branca e pak choi salteada
ou
Entrecosto de porco preto caramelizado com soja e macarrões largos
Prato de queijos
ou
Tarte “banofic” e gelado de baunilha
ou
Sorvetes
Mignardises

Sobremesa

Café

Lascas de Bacalhau no forno

2010-06-04T16:46:00.003+01:00

Ingredientes.
Bacalhau demolhado
Batatas
Cebolas
Alhos
Salsa
Sal
Pimenta
Azeite

Coze-se o bacalhau e desfaça em lascas tirando as espinhas e peles.
Coza as batatas com pele e depois de cozidas tire-lhes a pele e corte ás rodelas.
A cebola deve também ser costada as rodelas.
Num tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de cebola depois de batata e em seguida uma de bacalhau. Faça varias camadas ate acabar os ingredientes devendo terminar com uma camada generosa de cebola.
Ao dispor as camadas dos ingredientes polvilhe com salsa picada
Regue tudo generosamente com azeite e vai ao forno a tostar

Esparguete com berbigão

2010-04-21T21:40:00.002+01:00

Ingredientes:
Berbigão
Esparguete
Alho
Azeite
Vinho branco
Azeite
Pimenta

Preparação:
Coloca-se o berbigão de molho em agua e sal durante algumas horas a fim de limpar a areia.
Coze-se o esparguete e reserva-se.
Numa frigideira coloca-se os alhos picados e o azeite e refoga-se, junta-se os berbigões e o vinho branco e deixa-se abrir os berbigões.
Depois de abertos e rectificados os temperos junta-se ao esparguete e serve-se.

Sargo assado com tomate

2010-04-09T21:52:00.003+01:00

Ingredientes:
Sargos
Batatas
Cenouras
Tomates
Cebola
Cebolinhas
Sal
Vinho branco
Azeite

Preparação

Corta-se a cebola ás rodelas e preenche-se o fundo de um tabuleiro
Dispõe-se o peixe por cima da cebola
Põe-se as batatas e as cenouras cortadas ao comprido no tabuleiro.
Junta-se as cebolinhas e o tomate bem maduro e desfeito
Tempera-se a gosto e no momento de ir ao forno coloca-se o azeite e o vinho branco

Tainha da Roca em forno a lenha

2010-03-25T20:31:00.002Z

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 1 tainha de kg ;
* 1,5 dl de azeite ;
* 750 g de batatas pequenas ;
* 2 cebolas grandes ;
* 2 dentes de alho ;
* 300 g de tomate ;
* vinho branco ;
* sal ;
* pimenta
*coentros

Confecção:

Num tabuleiro de barro de ir ao forno deita-se o azeite e as cebolas cortadas ás rodelas.
Sobre as cebolas coloca-se a tainha escalada sem cabeça e sem a espinha central.
Numa tigela deitam-se os alhos picados, o tomate sem pele e sem grainhas, os coentros e a pimenta. Mistura-se bem para fazer uma massa e barra-se a tainha interior e exteriormente com o preparado. . À volta do peixe colocam-se as batatinhas previamente polvilhadas com sal . Leva-se a assar em forno quente, regando o peixe de vez em quando com o molho que se vai formando e com o vinho branco

Tainha de refogado

2010-01-09T23:17:00.017Z

Ingredientes:
Tainha
Batatas
Cebola
Tomate
Azeite

Preparação:
Limpa-se uma Tainha e escala-se retirando a espinha central.
Num tabuleiro coloca-se as batatas cortadas ás rodelas cobrindo o fundo.

Dispõe-se a tainha sobre as batatas e reserva-se.

Num tacho faz-se um refogado bem generoso com o azeite, cebola e o tomate pelado com mangericão.

Feito o refogado,coloca-se sobre o peixe e batatas.

Vai ao forno a assar.

Bom Apetite

Sopa de frango com cogumelos

2010-01-09T22:21:00.004Z

Ingredientes

Frango
Alhos
Coentros
Cogumelos
Azeite
Sal
Ovos

Preparação

Cozo o frango em agua temperada e desfio em pedaços muito pequenos e reservo.
O caldo da cozedura do frango é a base da sopa onde se vai cozer os cogumelos laminados e o alho picado.
Depois dos cogumelos cozidos, junta-se então o frango e os coentros picados.
Acrescenta-se 1 ovo inteiro e mexe-se com um garfo de forma a que se desfaça e fique em fios.
Serve-se de imediato.

Sargos escalados na brasa

2010-01-07T18:36:00.002Z

Aos Sargos retiram-se as escamas e as visceras e de seguida escala-se

Salga-se uns minutos antes de irem para a grelha.

Coloca-se a grelhar no carvão durante uns breves minutos. Vira-se para grelhar do outro lado e já está

Acompanha-se com batatas e broculos cozidos

Pernil em forno de lenha

2009-12-17T23:57:00.004Z

Ingredientes

Pernil
Alhos
Coentros
Colorau
Azeite
Batatas
Cebolinhas
Sal
Cebola
Vinho
Preparação

No almofariz piso o alho e os coentros e junto o colorau, o sal e o azeite para fazer uma pasta

Barro a carne com pasta e deixo tomar gosto por algumas horas.

Num tabuleiro de barro coloco a cebola cortada ás rodelas e por cima coloco a carne.
Preencho o tabuleiro com as batatas e as cebolinhas .
Rego com um pouco de vinho, adiciono o azeite e vai o forno a cozinhar.

Perna de peru no forno

2009-12-12T14:48:00.006Z

Ingredientes

Perna peru
Batatas novas
Alho francês
cenoura
Cebola
Coentros
colorau
Sal
Alho
Vinho branco
Azeite
Cogumelos inteiros

Preparação

No almofariz piso o alho e os coentros e junto o colorau, o sal e o azeite para fazer uma pasta
Barro a carne com pasta e deixo tomar gosto por algumas horas.
Num tabuleiro de barro coloco a cebola cortada ás rodelas e por cima coloco a carne.
Preencho o tabuleiro com as batatas novas e os legumes .
Rego com um pouco de vinho, adiciono o azeite e vai o forno a cozinhar.
A meio da cozedura adiciono os cogumelos
Acompanha com uma salada de alface.

Lombo de porco assado com castanhas

2009-11-20T21:48:00.002Z

Ingredientes

Lombo porco
Batatas
Castanhas
cebola
Massa de Pimentão
Sal
Manteiga
Vinho branco

Preparação
Barro a carne com a massa de pimentão de deixo tomar gosto por algumas horas.
Num tabuleiro de barro coloco a cebola cortada ás rodelas e por cima coloco a carne.
Preencho o tabuleiro com as batatas descascadas e castanhas.
Rego com um pouco de vinho.
No momento de ir ao forno coloco uns pedaços de manteiga.

ok Esparguete com ameijoas com cogumelos

2009-11-20T21:22:00.007Z

Ingredientes

Cogumelos
Amêijoas
Alhos
Esparguete
Azeite
Sal
Coentros

cozinha-se o espaguete e reserva-se.
Numa frigideira salteiam-se frescos laminados com um pouco de azeite.

A meio da cozedura acrescentam-se lascas de alho aos cogumelos e deixa-se fritar.

Quando os cogumelos estiverem salteados acrescenta-se as ameijoas e deixa-se cozinhar.Tempera-se a gosto.

Junta-se o esparguete que ja foi previamente cozinhado e adiciona-se os coentros picados.

Envolve-se tudo muito bem e vai a servir acabado de cozinhar.

Bom apetite

Entrecosto no forno

2009-10-27T00:00:00.003Z

Ingredientes

Tira entrecosto(piano)
Cebola
Alho francês
Cenoura
Cebolinhas
Batatas
Sal
Coentros
Azeite
Vinho branco

Preparação

Num almofariz piso o alho e os coentros e junto-lhe o azeite para fazer uma pasta muito ligeira.
Barro a carne com a pasta de deixo tomar gosto por uma horas.
No tabuleiro de ir ao forno faço uma cama de cebola onde disponho a carne e ladeio com as batatas e demais vegetais cortados em rodelas.
Rega-se com azeite e acrescenta-se o vinho.
Vai ao forno a cozinhar.

"Descascar Sargos"

2009-10-21T19:24:00.004+01:00

Há uns bons anos ensinaram-me de que o peixe para grelhar não devia ser escamado nem estripado.
Se pensarmos na Sardinha e no Carapau e no sabor fantástico que tem, rapidamente chegamos á conclusão que os outros peixes mantém todo o seu sabor se o grelhar-mos “inteiro”

No prato é muito fácil “descascar” o peixe se este for gordo e de qualidade.
Para “ descascar” o peixe procede-se da seguinte forma:

Retira-se a espinha dorsal do peixe e dessa forma temos acesso á extremidade da pele.

Com jeito pega-se na extremidade da pela e descasca-se o peixe ficando apenas a pele justo á cabeça e a ponta do rabo. Vira-se o peixe do outro lado e procede-se da mesma forma.

Ao comermos o peixe devemos ter o cuidado de quando chegar-mos á zona da barriga de não prefura-la por forma a todo o seu interior se mantiver intacto e não se espalhar pelo prato,.

Corvina do Tejo em forno lenha

2009-10-15T01:25:00.004+01:00

Ingredientes
Corvina
Cebola
Pimento vermelho
Coentros
Piri-piri
Tomate
Batatas pequenas
Caldo de peixe
Azeite
Vinho

Num tabuleiro de barro, faz-se uma cama de cebola e tomate as rodelas onde se dispõe a corvina.
Descascam-se as batatas e ladeia-se a corvina. Corta-se o pimento as tiras coloca-se no interior do peixe juntamente com um ramo de coentros.
Coloca-se o azeite no tabuleiro e no vinho desfaz-se o caldo de peixe, o sal e o Piri-piri e rega-se todos os ingredientes.
Vai ao forno bem quente.

Chanfana de carneiro

2009-10-07T16:26:00.003+01:00

Ingredientes :
Carne de carneiro
Azeite
Cebola
Alho
Pimenta
Colorau
Salsa
Louro
Sal
Vinho tinto

Põe-se a carne numa panela de barro a marinar de véspera com vinho alho, louro, sal, colorau e a pimenta.
Antes de ir ao forno adiciona-se a cebola cortada em rodelas finas. Acrescenta-se vinho ate quase cobrir a totalidade da carne .
Com o forno de lenha bem quente, coloca-se panela tapada no forno e vai a cozinhar .
De vez em quando verifica-se se é preciso acrescentar vinho e ver se esta cozinhada.
O tempo de cozedura depende se a carne é tenra ou não e da sua espessura.
A chanfana originalmente é feita com carne de cabra velha e por isso o tempo de cozedura são varias horas devendo ser feito de véspera.

Cogumelos salteados com tomilho

2009-08-24T00:44:00.005+01:00

Ingredientes:

Cogumelos frescos
Alho
Azeite
Tomilho

Preparação

Picam-se dentes de alho onde se aloura numa frigideira funda.
Junta-se os cogumelos frescos laminados e vai-se salteando .
Tempera-se com sal e quando tiver no ponto junta-se o tomilho.

Nota final:
O tomilho tem um sabor muito próprio muito intenso.
Deve-se utilizar apenas uma pequena parte de uma haste para experimentar

Mista de carne no forno

2009-08-24T00:03:00.005+01:00

Ingredientes:
Batatas pequenas
Castanhas congeladas
Cebolinhas
Cenoura
Carnes varias
Coentros
Alhos
Azeite
Pimentão doce
Sal

Modo de preparação

Picam-se varios dentes de alho esmagam-se no almofariz. Adiciona-se folhas de coentros, sal e azeite e o pimentão doce de forma a obter uma pasta.
Descascam-se as cenouras, batatas e cebolinhas.
Com a pasta obtida barra-se a carne, as cenouras, cebolinhas, castanhas e as batatas.

Coloca-se tudo no tabuleiro e vai ao forno a assar

Sopa de coentros

2009-08-23T23:30:00.007+01:00

Ingredientes:

Alho
Coentros
Sal
Azeite
Pão

No almofariz esmago uns dentes de alho e coentros e sal.
Adiciono azeite de forma a obter uma pasta e reservamos.

Num tacho ponho agua com uns dentes de alho e coentros e deixo ferver de forma a perfumar a agua.
Quando ferver coloco o pão em pedaços muito pequenos e deixo cozer o pão.
Quando estiver cozido juntamos a pasta e servimos de imediato.

Notas finais.
Quanto ao sal, não devemos esquecer que o pão já tem sal.
Podemos enriquecer a sopa adicionando 2 ovos crus no momento que adicionamos a pasta..

Sargo e robalos em forno lenha

2009-07-03T15:03:00.006+01:00

Limpa-se de escamas e vísceras um sargos e robalos frescos na proporção dos convivas.
coloca-se ervas de aromáticas no interior do peixe para ir perfumando.
Num tabuleiro de barro cobre-se o fundo com rodelas de cebolas onde se dispõe o peixe.
Corta-se em rodelas um tomate grande maduro que se coloca sobre o peixe.
Tempera-se a gosto e vai ao forno
Bom apetite

Doce de morango

2009-05-25T00:08:00.007+01:00

Hoje aventurei-me a fazer um doce.
Está na epoca dos frutos vermelhos e como tal aproveitei para fazer um doce para comer com umas torradas.

Limpam-se 1 kg de morangos e cortam-se aos bocados fininhos.
Junta-se 600grs de acucar e sumo de 1/2 limão

Leva-se ao lume para cozer deixando ferve. Vai-se mexendo para se desfazer os pedaços de morangos.

O tempo de cozedura depende do gosto da pessoa, quanto mais tempo estiver ao lume a ferver mais consistente fica e mais escuro fica o doce.
Cerca de 20 a 30 minutos é o suficiente dependente do gosto.

Durante a cozedura vai-se formando uma espuma que pode ser retirada tornando o doce mais transparente.

O tempo de cozedura tem influencia na consistencia do doce. quanto mais cozer mais espesso fica.
O Acucar tambem tem influencia na cor do doce. Se utilizar acucar branco fica mais claro se for amarelo fica mais escuro

Enrolados de frango

2009-05-21T23:56:00.004+01:00

Desta vez trago uma receita rápida e fácil de fazer.
Corta-se o frango em pequenos pedaços de forma a que possam ser enrolados em Bacon.
O peito de frango é o ideal mas como prefiro a parte do frango mais suculenta opto pelas pernas e coxas.
Depois do cortado pega-se em tiras de Bacon e enrola-se em volta dos pedaços de frango e com um palito fixa-se as tiras de Bacon.
Coloca-se num tabuleiro para ir ao forno para cozinhar.
Depois de prontos podem-se acompanhar com um arroz de cenoura, batata frita, ou mesmo um puré

Bom Apetite

Sargos em forno de lenha

2009-04-19T17:37:00.007+01:00

Limpa-se escamas e vísceras 2 Sargos de 800 grs, e colocam-se num tabuleiro sobre uma cama de cebola cortada ás rodelas.
No interior da barriga do peixe colocam-se um ramo de ervas aromáticas.
No tabuleiro rodeia-se o peixe com batatas pequenas, cenouras e cebolinha e para finalizar cobre-se o peixe com rodelas de tomate maduro.

Tempera-se a gosto com sal e pimenta e rega-se com vinho branco.

Com o forno a aquecer

Vai a assar em forno de lenha.

Bom apetite

Peixe de Tomatada

2009-04-10T00:40:00.003+01:00

Refoga-se uma cebola grande num tacho.

Depois de loura junta-se tomate pelado desfeito pela varinha magica.
Deixa-se cozer um pouco

Junta-se lulas previamente fervidas e deixa-se cozinhar de forma a tomar gosto.

De seguida junta-se umas postas de Solha e Tamboril.

Retifica-se os temperos e deixa-se acabar de cozinhar
Ter em atenção que a solha e o tamboril cozem rapidamente.
Acompanha com batata cozida.

Pode-se aproveitar as sobras para fazer uma sopa.
Retira-se as espinhas ao peixe que sobrou, corta-se as lulas em rodelas
Junta-se um pouco de agua de forma a fazer as porçoes necessarias.

Junta-se cotovelinhos e deixa-se cozinhar a massa..

Bom apetite

Lombo Porco Assado com Batatas e Creme Fraiche

2009-03-23T15:20:00.001Z

Acende-se o forno a lenha de forma a que fique bem quente e isso acontece quando as paredes interiores estiverem brancas

Pega-se num lombo de porco e tempera-se com pasta feita com alho, pimentão, pimenta e margarina.
Coloca-se num tabuleiro de barro e rega-se com um pouco de vinho.

Cortam-se batatas novas medias em metades que se tempera com sal e pimenta.

Junta-se as metades ja temperadas e embrulha-se em papel de alumínio

Coloca-se a carne no forno a assar.

No devido tempo coloca-se também as batatas a assar.
Enquanto se assa a carne e as batatas faz-se um molho com uma base “Creme Fraiche” onde se junta sal e pimenta e pica-se finamente coentros (receita original é com cebolinho) que se junta ao molho.

Depois das batatas assadas retiram-se as pratas e serve-se as metades com o molho.

Bacalhau fresco no forno

2009-03-07T17:22:00.002Z

Limpa- se um bacalhau fresco de visceras e escamas,
Escala-se e retira-se a espinha central e a cabeça.
Num tabuleiro de ir ao forno, faz-se uma cama de rodelas de cebola onde se deita o bacalhau .
Deita-se um pouco de azeite no tabuleiro
Por baixo do bacahau coloca-se um caldo de peixe desfeito em pequenos pedaços.
Cobre-se a parte de cima do peixe com rodelas de tomate para dar alguma humidade ao peixe durante a cozedura e evitar ficar muito seco.
Povilha-se com sal e pimenta por cima do tomate.
Quando for ao forno coloca-se um pouco de vinho branco.
Deixa-se cozinhar.
Serve-se com batatas assadas a murro

Tainha em forno a lenha

2009-03-01T22:54:00.006Z

Fruto de uma pesca com o meu amigo Furtado, resolvi fazer um petisco.
Tainhas no forno.
Este Peixe rejeitado pela maioria dos pescadores, é um excelnte petisco quando a sua proveniencia é de boa origem.

Este prato é facil de preparar cabendo a cada um utilizar os temperos que mais gosta.

Num tabuleiro faz-se uma cama de cebola e tomate. Coloca-se umas tiras de pimento para dar gosto.
por cima desta cama coloca-se o peixe limpo, dando-lhe uns golpes na pele para que não encaracole.
Juntei uma massa de coentros e alhos esmagados com azeite e reguei o peixe.
por fim junta-se batatas cortadas aos cubos

Leva-se ao forno a assar

Cavalas em conserva

2009-02-18T14:14:00.002Z

Salgam-se umas cavalas durante 1 dia.
Cozem-se e retiram-se as espinhas e peles.
Coloca-se num recepiente hermetico o peixe desfiado e cobre-se de Azeite temperado com bastante alho, pimenta e ervas aromaticas e uma malegueta.
Guarda-se no frigorifico durante 2 ou 3 dias para tomarem o gosto dos temperos.

Grelhada de legumes, peixe e marisco

2009-02-12T11:19:00.003Z

Cataplana de marisco

2009-02-02T01:53:00.001Z

Ingredientes:

Cebola Grande
Alho
Tomates Maduros
Batatas
Pimento
Marisco Variado
Peixe Variado ( Tamboril, Corvina, Bacalhau Fresco )
Mexilhão Meias Conchas
Gambas
Chouriço
Bacon
Azeite
Vinho Branco

Preparação:

Refoga-se a cebola e os alhos no azeite quando estiver a ficar loura junta-se o tomate

Um pouco depois pimento, o bacon e o chouriço e deixa-se cozinhar por instantes ate desfazer o tomate

De seguida junta-se as batatas partidas aos quartos e acrescenta-se o vinho para cozer as batatas.

Quando as batatas estiverem metades cozidas junta-se o peixe em pedaços pequenos

O marisco

Por fim as conchas de mexilhão.

Deixa-se cozinhar e ...

Bom apetite!!!

Sargos de coentrada

2009-02-02T01:46:00.003Z

2 Sargos
1 Cebola, 2 Tomates, Alhos
1.5dl Azeite
1dl Vinho Branco
1Colher Colorau. Louro
Batatas Novas
Sal, Pimenta, Coentros Hortelã da Ribeira

Numa Assadeira faz-se um fundo de azeite e cebola cortada as rodelas finas.
coloca-se o peixe arranjado e temperado com uma mistura de sal grosso alhos picados e coentros.
rodeia-se com o resto da cebola e o tomate as rodelase as batatas ja com um escaldão.
vai ao forno a assar e rega-se de vez em quando com vinho branco.

acompanhei com um tinto fresco da zona das Azenhas do Mar

licor de natas e wisky

2009-02-02T01:42:00.002Z

1 Lata de leite condensado
1 Pacote de natas
1 dose individual de café soluvel
3/4 medida da lata de leite condençado de wisky

num recepiente junta-se o leite condençado e o wisky e mistura-se. adiciona-se as natas e por o café.
mistura-se muito bem e já está.
deve-se conservar no frigorifico

Esparguete Terra Mar

2009-02-02T01:32:00.002Z

Coze-se esparguete al dente e reserva-se
Corta-se meio frango aos bocados e aloura-se com cebola e alho.
Coze-se umas postas de peixe de preferência peixe que faça lasca (pescada, red fish, etc.) e desfia-se.
Coze-se camarões que se descasca deixando ficar a cabeça.

Numa sertã faz-se um refogado com muita cebola e alhos onde depois da cebola refogada se junta tomate maduros e deixa-se cozinhar.

Junta-se o frango ao refogado e deixa-se acabar de cozinhar.
Se necessário pode-se adicionar agua onde cozeu o peixe (não esquecer de coar a agua da cozedura)

De seguida junta-se os camarões e amêijoas.

Quando as amêijoas estiverem abertas, junta-se o esparguete e envolve-se com o resto do preparado.

De seguida junta-se o peixe e umas delícias do mar e com a sertã tapada deixa-se acabar de apurar o cozinhado.
Antes de servir polvilhar com coentros.

Robalo no Forno com Batatas

2009-02-02T01:22:00.001Z

Ingredientes:

· robalo
· cebolas médias cortadas em rodelas
· tomate grande maduro
· batatas
· pimento verde pequeno cortado em tiras
· alho
· vinho branco
· folha de louro
· colorau picante
· azeite q.b.
· sal q.b.
· pimenta moída na altura q.b.
· piripiri q.b.
Confecção:

Depois do robalo arranjado tempere-o com um pouco de sal.
No fundo de um tabuleiro de barro, disponha a cebola, o pimento, o tomate cortado as rodelas e a folha de louro.
Misture 1 colher de chá de colorau com 2 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de vinho, 1 dente de alho picado tempere de sal e pimenta, e com este preparado regue o peixe.
Leve o tabuleiro ao forno bem quente.

Repita a operação de colorau e os restantes ingredientes, regando o robalo com o preparado.

Acompanhe com batatas assadas a murro

Perna de peru com arroz de feijão

2009-02-02T01:13:00.001Z

Desossa-se 2 pernas de peru

Coloca-se num tabuleiro de barro e tempera-se com uma pasta feita com alho esmagado, manteiga, colorau, piripíri e sal e um pouco de vinho Depois de barrado com a pasta, deixa-se tomar o gosto durante umas horas. Antes de ir ao forno junta-se mais um pouco de vinho.

Acende-se o forno de deixa-se ficar bem quente.
Coloca-se a carne a assar e vai-se regando com o molho que vai se criando.
Não deixar assar muito para que a carne não seque e fique mais macia.

Acompanha com um arroz de feijão manteiga e um vinho tinto do Dão “Porta dos Cavaleiros Reserva 1984”

Peixe frito com arroz de legumes

2009-02-01T22:55:00.002Z

Arranja-se uma Salema tirando as escamas e as visceras.

Escala-se para retirar a espinha central e corta-se em pequenos pedaços para fritar.
Deve-se fazer uns cortes na pele do peixe para que não encaracole durante a fritura

Vai a marinar durante umas horas em sal e limão e pimenta.
Retira-se da marinada e enxuga-se o peixe para poder passa-lo por farinha e depois frita-se

Acompanha com um arroz de legumes e serve-se com um vinho branco Terra Franca vinho regional das Beiras